作为一个地道的小北京人，炸酱面可是我从小吃到大的食物之一！
北京的炸酱面，分为肉炸酱和鸡蛋炸酱。一荤一素，各有各的味道。
每家的炸酱看起来差不多，但是其实妈妈们各有秘方！
今天就让我来给大家说说我家炸酱的独门秘方！
酱！
炸酱面要好吃，酱很关键！我们家炸酱，一定是要买六必居的干黄酱
干黄酱和酱油，1:1的调制，这样不光有黄酱的浓郁酱香，还有酱油的鲜味和甜味，这样炸出来的酱味道最好。
有时候还会加一点甜面酱，增加甜味。
我个人喜好炸酱的时候加一点番茄酱，增加一点红色，增加食欲，同时番茄酱微微的酸味，也能去掉肉的腥味，吃起来更开胃
肉！
炸酱里的肉，那是灰常灰常关键的存在！
决定了炸酱好吃不好吃的另一个关键。
肉，一定要选后臀尖。这块肉肥瘦比例合适，有肥瘦相间，也有纯瘦的地方。重要的是一定要带着肉皮！
切成筷子头大小的肉丁，炸出来的酱，能吃到嚼劲十足的瘦肉丁，也能吃到肥瘦间接的部分，还有特别劲道的肉皮。一碗炸酱，n中口感。
我喜欢瘦肉丁，吃起来要细细的咀嚼那个口感，还有每一块肉都有浓郁的酱香！
先把面吃完，肉留到最后，一颗颗仔细的品味，好吃的没谁了。
料
炸酱一定要葱姜末都放
尤其是葱，要放两头葱。炒肉的时候放葱，是为了葱香味，出锅的时候放葱，是为了葱辣味。
不同时间放进去，味道不一样！那个滋味只有吃过的人才知道。
油
炸酱的油要宽。整体的状态就是炸好的酱，油要 把炸酱完全覆盖住
而且拌面的时候，面是锅挑，酱也粘稠，必须要有一勺油，面才容易拌开，而且香味也弄啊！
炸酱的油，我个人没有偏好，因为有肉在里面，出来的油是混合油，单独拿出来拌菜也好吃的！
说了这么多，赶快上做法！你也跟着学学啊，好吃的炸酱面，一点也不难！
材料：五花肉200g、黄酱100g、甜面酱50g、面粉200g、凉水100g、盐2g、食用油75g、葱末10g、姜末5g、黄瓜丝30g、豆芽30g、黄豆30g、青豆30g、萝卜丝30g、
做法：
做开水，将豆芽、黄豆、青豆焯熟后取出，水留着备用
2. 热锅凉油，五花肉切小丁下锅煸炒，肉变色放入葱姜末、黄酱和甜面酱继续翻炒，加入刚才的开水，小火焖煮
3. 面粉里加入盐，加入凉水和成面团，擀成薄片，切成面条状
4. 煮面，面条煮好，酱用大火收汁，面上码放好黄瓜丝、萝卜丝、豆芽菜、黄豆、青豆，浇上炸酱即可食用
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