核桃是生活中较常见的一种坚果类食物，它不仅吃起来香脆，营养也十分丰富，日常适当吃一些对人体是有益的。核桃中富含油脂，且粗蛋白和碳水化合物、膳食纤维的含量也尤其丰富，别看核桃是一种植物性食物，它的粗蛋白能提供人体所需的八种必须氨基酸。
核桃中的矿物质种类丰富而且含量也丰富，比较突出的是镁元素、磷元素、铜元素和锰元素，100g核桃能提供约131mg镁元素，镁元素也是“长寿元素”之一，能帮助平衡血液中胆固醇含量，减少动脉粥样硬化、心脑血管受损，能平衡点机制、离子，保护神经、调节肌肉收缩，改善肠胃功能。磷元素则有助促进钙离子吸收，铜元素锰元素也是必须元素之一；核桃还含有一定量的钙元素、钾元素、铁元素、锌元素，它的矿物质含量比很多常见食物都高出两倍左右；且核桃富含维生素E、维生素B族，营养十分丰富。
核桃的特点就是油脂较高，所以很多朋友认为核桃高油高脂就不愿意吃，其实不仅是核桃，坚果类食物都是这个特点，但几乎所有坚果类食物中的油脂，大部分属于“不饱和脂肪酸”，不饱和脂肪酸对人体有重要的功效，只要我们适当吃坚果的话，这些脂肪酸对我们是利大于弊的。如核桃富含ω6脂肪酸，适当ω6脂肪酸的摄入能够提高血液中“高密度脂蛋白（HDL）”的含量，高密度脂蛋白是一种有益的胆固醇，它能够清理血管，保护血管健康，预防动脉粥样硬化，有助改善血清胆固醇浓度，对高血脂有益；
核桃中还含有少量ω3脂肪酸，ω3的功效可就更不可忽略了，如我们平时提到的脑黄金DHA属于一种ω3脂肪酸，有助健脑益脑，促进大脑发育，所以很多地方还说“吃核桃补脑”。“吃核桃聪明”，其实不仅是核桃，富含ω3的食物都对大脑有益，特别是婴幼儿；EPA有助参与人体各种新陈代谢，减少血液中胆固醇、甘油三酯，能软乎血管，保护心脑血管，同时ω3还有助降低细胞炎症、预防抑郁。
当然，坚果中除了不饱和脂肪酸，也不是完全没有饱和脂肪酸的存在，过量饱和脂肪酸的摄入可引起肥胖，增加血液中甘油三酯含量，影响健康；ω6多不饱和脂肪酸的摄入过量，也可能会紊乱多不饱和脂肪酸代谢，抢占代谢酶，反倒增加细胞炎症，增加肥胖几率，诱发三高，所以吃核桃要想有助健康，还得吃得合适，过量就是不利的，适量就是有益的。膳食指南推荐每日坚果的摄入量在10g以内为宜，10g大概是一小捧坚果的分量，约是9颗杏仁，10颗腰果，13颗花生，很多朋友一吃坚果就停不下来，因为太香了，但如果长期如此的话，反倒对健康不利。
最后，吃坚果推荐吃天然无加工的，不要去吃包装类，加工后的坚果，比如鱼皮花生、油炸花生、琥珀核桃、酥皮腰果等等，这些加工后的坚果添加了蔗糖、盐，有更多油脂，还可能有一些不良的添加成分，如氢化植物油，其中有反式脂肪酸，会增加诱发三高的几率，原本热量就比较高的坚果再来一些油盐热，那就更糟糕了。
