包子好吃不在褶上,在面团和馅料!
好吃的包子,无外乎面皮的口感和馅料的鲜味。
发面包子需要外皮松软洁白,吃起来又不失弹性。烫面包子要面皮柔软又有韧性,吃起来爽滑。
肉馅包子吃的是咸鲜嫩,素馅包子吃的是爽脆鲜。
今天我们就来说说蒸包子的那些事情哦!
包子皮这样做,保证0失败
发面的包子,讲究薄皮大馅。但是真的能做到的少之又少。因为自己发面,面团的发酵程度和软硬程度掌握不好,皮薄了蒸出来的包子容易死。
今天就来把很重要的发面技巧告诉大家,这样就能蒸出薄皮大馅的包子啦
首先是面粉和水还有酵母的比例,面团的软硬程度决定了包子皮最后是不是挺实的关键。500g面粉,280-285g水,3g的酵母,这是一个比较适合做在夏天做包子的比例。如果是在冬天,水再增加5g,酵母也要增加2g
其次是面团里面加点糖和盐。这是很多人和面不知道的。一点糖能增加酵母的活性,让面团更洁白松软。一点盐,能增加 面团的筋性,让包子皮更挺实,劲道。
最后,发酵的时间和温度很关键。夏天室温发酵40分钟,冬天发酵1小时。面团膨胀到2倍大就可以了。
具体比例如下:面粉500g,水280g,酵母3g,白砂糖5g,盐1g
发酵好的面团,擀成包子皮,中间厚四边薄,这样包出来的包子皮,才能上下一样均匀。
包子馅儿,这样最好吃
做包子馅,每家都有自己的窍门。今天就来说说我家包子馅儿好吃的秘方吧
一种素馅韭菜鸡蛋,一种荤馅儿猪肉大葱。两种都是大部分人接受和喜欢的。
韭菜鸡蛋这样做
第一,韭菜鸡蛋要好吃,姜末不能少!必须要有姜末加入,才能做到突出鲜味,减少韭菜的辣味。
第二,炒鸡蛋一定要细碎,炒鸡蛋油温要高,油要多,这样鸡蛋里才能有很多细细的小孔,可以吸收韭菜的汤汁,韭菜馅不会出汤,鸡蛋更香更好吃
第三,半馅儿最后加盐!盐下进去就会把韭菜的辛辣味杀出来,这是韭菜鸡蛋最大的灾难!一定是先用油搅拌好,最后包的时候再放盐搅拌
猪肉大葱这样做
第一,肉馅要选46馅儿。就是4份肥肉6份瘦肉的馅儿。吃起来鲜而不腻,瘦而不柴。
第二,肉馅和大葱的比例是1:1.就是肉和葱一样多!没错,一样多,大葱能提供很多水分,让肉馅更柔软,肉馅也能很好的包裹住葱,让葱的鲜甜味更给力。
第三,酱油打馅儿不能少。只有酱油和食用油打馅儿!不加盐,酱油的鲜味,咸味,能让肉馅细腻好吃。也不担心盐加的不合适馅儿会咸。用酱油把肉馅打粘腻,加入食用油,调到合适的软硬就好了。
第四,白胡椒粉不能少!猪肉去腥,白胡椒粉就够了!简单又省事,关键是有效果。
蒸好包子别忙着吃
大家都觉得热包子香,其实蒸好了包子别忙着打开盖子,关火之后让蒸汽再浸润一下包子,这样的包子皮能发的更好,不会回缩!
窍门都告诉你了!赶快一起包包子吧
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