在说如何制作之前，我们先来了解一下莲藕焖猪蹄这道菜。莲藕焖猪蹄这道菜是广东的传统名菜，在中国的八大菜系中属于粤菜系。莲藕焖猪蹄这道菜有养心，抗衰老，美容的功效。所以爱美的姑娘们千万不能错过了。
一道菜好吃不好吃，决定因素有很多，下面小编好好跟你说说，如果才能做出软糯可口的莲藕焖猪蹄。
选猪蹄
1，猪蹄表皮如果毛孔比较粗，而且看着非常明显，这样的猪蹄不要买，要买那种毛孔细小，整体皮肤光滑的猪蹄
2，猪皮内的肉正常应该为鲜红色，如果是惨白或者有别的颜色，那千万不要买
3，如果可以的话适当捏一下，皮肉紧密相连的，就可以买，如果捏的时候明显可以感觉到皮肉分离，保险起见这样的猪蹄还是不要买，一定不是好猪蹄。
4，教大家一下如何区分前后蹄，有明显蹄筋的就是前蹄，后蹄是没有蹄筋的，从食用上来讲，前蹄更适合炖食哦~
选莲藕
选莲藕也是个技术活。从地域上来讲，莲藕建议选择湖北莲藕。湖北藕细致白嫩，藕丝绵长，而且口感香甜，吃起来渣少。比较推荐。
因为是焖猪蹄，所以选藕上建议选择粉藕。粉藕炖出来口感软糯，可以更好的和猪蹄混为一体。那么怎么挑选粉藕呢，注意下面几点
1，切开看，一般扁眼儿的是粉藕，圆眼儿的是脆藕
2，尝一下生藕的口感，粉藕的口感比较涩，脆藕的口感比较甜
制作
1，锅中加水，加料酒和姜片，将猪蹄放进去焯水。
2，锅中稍微放一点油，放葱姜片炒香，下入焯好的猪蹄翻炒到两面微黄。
3，放入盐，生抽，老抽，料酒等调味品适当翻炒
4，下入藕块，加入清水，大火烧开以后小火炖一个半小时差不多就可以了。
时间上可以根据自己对猪蹄的喜好来控制。
PS:其实在做藕相关的菜时，可以选择将莲藕拍段，而不是切开，拍开的莲藕更容易入味，待浓郁的汤汁浸到藕中，味道超级赞哦~
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