素衣台案前，巧手赛天工。雪花纷飞舞，皎月平空现。清水飘芙蓉，元宝落玉盘。饕餮世间味，最是此物鲜。清代的何耳对于饺子的评价可以说是非常之高，不仅在那个时代，在现代，饺子在中国人的心中依旧有很大的分量。
饺子的制作方法有很多，带汤的，油炸的，锅煎的，火蒸的，不同的做法有各自做法独特的味道。因为是冬天，大家都喜欢吃点带汤，热乎的，今天我们就来说说吃完后让你全身暖和的酸汤水饺。
酸汤水饺是西安的一大特色。每个去西安的游客必会去尝一尝。酸汤水饺，光看卖相就知道是以酸辣为主，上面飘着红红的辣椒油，再配上醋的酸，吃一口让你全身的汗毛都打开，要的就是这个爽！酸汤水饺好吃，在家做的时候想要好吃，有没有什么诀窍呢？
酸汤水饺整体分三部分：活馅儿，揉面，酸汤。下面我们就来挨个说说。
活馅儿：
肉用绞肉机绞出来以后，可以适当剁一剁，但是注意不要剁成肉糜，这样会影响最后的口感。再放上盐，酱油等各种调料以后，要按照一个方向搅肉，（个人觉得用手效果会好一点）
然后就是放2-3遍水，这个过程叫打水，有的家庭喜欢打水的时候用花椒水，来提升肉的味道，这个也是可以哒。基本的馅儿水比为，一斤的肉馅，一共打2两左右的水，打水主要是为了保持肉中的水分，这样煮出来以后肉馅才会嫩。还可以加些蛋清进去，这样做出来的肉馅再口感上也会更好。最后再倒上一点食用油，食用油会将你全部的调料味道包裹在里面，让肉馅充分吸收每种调料的精华。
揉面：
揉面也是个技术活。在和面的时候可以根据面量不同加一点点盐进去，这样揉出来的面更加劲道，味道也会更好。大概的比比例是500g的面粉中加上2-3g的盐，这样和出来的效果才是最好哒~记得和完面要饧发30分钟左右，让面团得到充分的呼吸，这样擀皮的时候面皮不容易破。
酸汤：
这是这道菜能不能成功的关键步骤。经过小编的测试，最符合小编口味的是：砂糖，香菜，虾皮，紫菜，姜末，白胡椒粉，米醋，生抽和油泼辣子的组合，尤其是白胡椒粉，一定要放！这是提味的至关法宝！这里我是用了米醋，喜欢醋味更浓的可以选择陈醋哦~
知道了这些步骤，分分钟做出家常版酸汤水饺，根本不在话下。
还拿不准的亲们看小视频啦~详细步骤告诉你~
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