大家在春节放假大鱼大肉肯定吃不少，但很多人可能有所不知，鸡蛋依然是最好的蛋白质来源之一。这时聊鸡蛋的话题会让您有更多的收获，即使是常见的鸡蛋做法，我也会做的很好吃，因为我有很多窍门可以把鸡蛋做的更嫩、营养更丰富！
① 牛奶蒸水蛋
牛奶的营养肯定比水高得多，那么为什么不用牛奶蒸蛋羹呢？奶中富含钙质，可以和鸡蛋的蛋白质在加热中形成更多的网状结构，锁住更多的水分，所以做出来的鸡蛋羹会更嫩，并且富含乳钙！
② 水煎嫩鸡蛋
首先，煎鸡蛋建议用不粘锅，主要是可以少用油，毕竟《健康中国2030》计划是全体中国人的大事，所以控油对“三减三健”很重要！煎鸡蛋的时候必备的3个“法宝”，锅盖、水、米醋！
在煎鸡蛋的时候用油刷润一下锅，根本用不了多少油。升温后打入一个鲜鸡蛋，小火慢慢加热，待鸡蛋底下的水汽冒完的时候将鸡蛋轻轻翻面。待这一面水汽煎干了就可以用一汤匙水加入几滴米醋淋在鸡蛋上面，马上盖锅盖。利用水分在鸡蛋下面膨胀撑起来的空间继续加热，并且有效控制加热温度。在有酸性物质加入的情况下，鸡蛋的口感更嫩，还可以去除让人不愉快的硫化氢味道。
③ 弹嫩水波蛋
水波蛋和水煮荷包蛋比较相似，都是把鲜鸡蛋打在水里煮熟。但水波蛋要求水温不能过高，不要开锅。打入鸡蛋后，在水中加入一匙盐和一匙醋，缓慢加热至鸡蛋浮起来就好。此时，鸡蛋外层的卵白蛋白已经凝固，可是蛋黄还是较稠的凝冻状态，并且更娇黄滑嫩，营养保留的也更多。煮水波蛋的水中虽然放了盐，但我们是不喝这种汤的，或者您可以用这个汤来做炖菜，就不用放盐了。
④ 果冻芯煮鸡蛋
把鸡蛋带壳煮成蛋白凝固，而蛋黄呈现果冻状是一件非常美妙的事儿！前些年在《养生堂》的节目中讲过的，而且我的好朋友养生堂主持人刘婧也非常爱吃。做法就是冷水下鸡蛋，然后中火煮到开，保持这种状态三分钟后关火浸泡，五分钟后取出来泡冷水，然后去掉蛋壳就大功告成了！这种煮鸡蛋的方法是蛋白质吸收率最高的，而且蛋黄更鲜艳更滑嫩，也可以有效杀灭鸡蛋的沙门氏杆菌（60℃加热5分钟或70℃加热1分钟，可以杀灭致命的沙门氏杆菌）
关于煮鸡蛋时把蛋黄煮“绿”了会不会中毒，在这里需辟谣了！不太新鲜的鸡蛋，或者即使是新鲜的鸡蛋煮的时间太长，都会让蛋白中的硫更长时间的接触到蛋黄中的铁，而产生对人体其实无害的灰绿色的硫铁化合物。这一点在放了很久而造成碱性程度更高的鸡蛋中更容易出现，所以大家没必要对这些硫化亚铁感到担心，只是为了让鸡蛋的营养损失更少，还是煮的时间短一点最好！
