大虾是一道大多数人都喜欢的食材，做法也各式各样，不管哪种做法，在下锅之前最好是都要去掉虾线，下面给说一下虾线的去法，这里就说两种能保持虾完整的虾线去法。
1.在虾的第三节用牙签直接挑出，如果是活虾，可以先在虾的最后一节挑一下，然后在从第三节挑出。
2.开背虾，就是从虾的脖子处用剪刀剪开，直到最后一节，然后将虾线挑出便可。
那接下来再说一个常见的油焖大虾的做法吧，凑个字数。
1.处理干净的虾，加入料酒，葱姜蒜，白胡椒粉，十三香，耗油，生抽，香油，抓匀腌制半小时以上。
2.将腌制好的大虾挑出，放到盘中待用。
3.锅中放多一些的油，烧至七成热，然后将虾放入锅中翻炒，炒出虾脑后，捞出备用
4.另起一锅，锅中放少量油，油温五成热，放入冰糖或白糖，小火炒至枣红色，然后放入炸好的虾，翻炒均匀，然后放入葱姜蒜末，八角，香叶，小茴香，桂皮炒香后加入少量水，然后放入盐，继续小火煮十分钟，然后大火收汁，最后加入鸡精出锅摆盘。
