中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地，中国人喝茶已有四五千年的历史了。我国茶类有很多种划分方法，依据发酵程度和制作方法的不同，可划分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶。白茶是我国的特种茶，因成茶外表满披白毫，色泽银白灰绿，故得名白茶,主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪等县。
白茶和其他茶不同，制作方法较为独特。传统的白茶加工不炒不揉，基本工艺流程是萎凋、晒干或低温烘干,它属于轻微发酵茶。由于白茶的制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，因此喝起来既有绿茶的鲜爽又有红茶的甘醇。
白茶根据原料嫩度及工艺上的差异，可分为白毫银针 、白牡丹、贡眉、寿眉及新工艺白茶五种。但市面上有的白茶并不属于制作方法的白茶，而是指的叶片白化的茶树品种。比如浙江的安吉白茶、武夷山的白鸡冠、宁波印雪白茶等。
安吉白茶与其他茶叶一样，除了含有氨基酸、维生素、矿物质外，还含有茶多酚、茶多糖、咖啡碱等生物活性成分。其中茶多酚是茶叶中最主要的生物活性成分，主要包括儿茶素类、黄酮、黄酮醇类、酚酸、花色素类等。茶多酚具有抗氧化作用，有研究发现，茶多酚能够清除自由基，具有降低血脂、血糖和胆固醇、预防心脑血管疾病的作用，不过这大都是体外或动物实验，具体在人体中是否具有同样的作用还缺乏科学的研究证据。
喝茶最主要的功能就是补水，茶叶中的成分融入水中的含量很少，所以也不可能起到降血糖的作用。不过，茶水和其他甜饮料、酒水、咸汤比起来，算是一种健康的饮品，不含酒精、不加盐、不加糖，总体上对健康是有益的。糖尿病人如果有喝茶的习惯，也是一种很好的生活方式。
