第一、煲汤和炖汤有什么区别？第二、食物中的嘌呤是什么成分，它会不会随着时间加长而析出更多？
首先，看一下煲汤和炖汤是一回事吗？有人说是一回事，只是南方人与北方人的叫法不同，也有人说是有区别的，我也特意查看了一下烹饪学，有关于“炖”和“煲汤”的解释。
炖，属于一种水熟法，是将原料放在陶制或瓷制的器皿中，用小火长时间加热而制成的汤菜的一种烹调方法。它的要求将原料先用沸水烫去腥污，再放入陶制的器皿内，加入调味品和水，然后直接放火上加热，炖制时，先用旺火烧沸，再改用微火炖至酥烂，一般约二三小时左右。
煲，在烹饪学中，我没查到，煲汤百度百科是这样的解释的，做法是先把原料洗干净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，家姜等调料，待水再沸后重活保持沸腾3-4小时，以至于浓汤呈乳白色即可。
从上面的解释可以看出，两者稍有差别，那就是炖汤是原料热着下锅，就是先焯去腥沫，而煲汤是凉水下锅，开锅去腥撇沫。重点来了，炖汤是撇去先前沸水去沫后的水，重新放水的，而煲汤只是去了腥和沫并没有重新放水，水还是一开始的那锅水。
食物中的嘌呤是一种什么成分？有什么理化性质呢？
嘌呤是一种含氮的有机化合物，主要以嘌呤核苷酸的形式存在于人体、动物或植物体内，可保障细胞、组织和器官功能的正常运行。核苷酸由核糖核酸和去氧核糖核酸，是一种遗传物质。同时嘌呤核苷酸的合成需要蛋白质为原料，所以 ，一般来说富含蛋白质的，且具有细胞结构、细胞核遗传物质的动物性食物中含量较高，比如深海鱼、动物内脏、畜禽肉等。
当然植物性食物中也是含有的，因为也是有细胞的，但是含量较低，比如蔬菜、水果、谷类等。
嘌呤的理化性质：
嘌呤，易溶于水，熔点214-217℃，沸点214.09摄氏度，水溶解性400g/L(20℃）。
食物中的嘌呤会不会因为煮炖的时间越久越高呢？
不会！嘌呤易溶于水，且肉类煮沸后，熟肉中的嘌呤含量一部分会在汤液中，嘌呤的析出一般会在食物加热1小时左右大量析出，炖煮的时间越久汤汁越浓，嘌呤含量也就越高，
【结论】
1、无论是煲汤、还是炖汤，哪个炖的时间越久，嘌呤含量就越高；（虽然表面来看煲汤时间更久，但煲汤、炖汤时间多久还是取决于做汤的人）；
2、相对来说，炖汤时的操作过程，会把先前带血水和杂质的水倒去，重新换水，这样也会去除一些嘌呤含量。
