烹调中如何避免蔬菜营养流失？
最佳答案 蔬菜本身是营养价值非常高的一大类食材。我们的健康餐桌就需要顿顿有蔬菜。那么如何烹调蔬菜可以减少营养素的流失呢？给朋友们来分享一下。减少蔬菜在烹调
蔬菜本身是营养价值非常高的一大类食材。我们的健康餐桌就需要顿顿有蔬菜。那么如何烹调蔬菜可以减少营养素的流失呢？给朋友们来分享一下。减少蔬菜在烹调中营养流失的第一步是先洗后切。很多人喜欢把菜切好了再去洗，这样做会加速蔬菜中营养素的流失。
蔬菜本身是营养价值非常高的一大类食材。我们的健康餐桌就需要顿顿有蔬菜。那么如何烹调蔬菜可以减少营养素的流失呢？给朋友们来分享一下。
减少蔬菜在烹调中营养流失的第一步是先洗后切。
很多人喜欢把菜切好了再去洗，这样做会加速蔬菜中营养素的流失。在烹调前，先把蔬菜用流动的水清洗干净后，在切成想要烹调的形状即可。
减少蔬菜在烹调中营养流失的第二步是急火快炒。
对于好熟的蔬菜或者是本身就可以直接吃的蔬菜，一定要减少烹调时间，烹调时间短，可以减少营养素的流失。但是对于需要充分加热熟透了才能吃的蔬菜如豆类蔬菜：四季豆等那就需要延长烹调时间。
减少蔬菜在烹调中营养流失的第三步是开汤下菜。
喜欢吃汤菜的朋友，特别需要注意了，水开后放入蔬菜不要久煮，因为煮的时间越久，水溶性的维生素C和维生素B破坏的越严重。
减少蔬菜在烹调中营养流失的第四步是炒好即食。
做好的菜肴，要马上吃，不要做好了一桌子菜，等到家人回来，放凉了，再加热再吃。炒好的菜随着又一次的加热，营养素流失更严重，还会增加亚硝酸盐的含量。
总结一下就是，对于可以生吃的蔬菜，如果胃肠道消化功能不错的，可以选择凉拌或者焯拌的方式食用，喜欢吃炒菜的朋友，根据蔬菜的品类不同，掌握好烹调的时间，做好了马上吃，别老吃反复加热的蔬菜。以上这样做都可以极大限度的保留蔬菜中的营养素。
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