哪些菜隔了夜千万不能吃？
说起隔夜菜，相比于刚做好的菜而言，确实不仅营养价值有所下降，口感上也会有所下降。很多人也会担心是不是隔夜菜吃了以后就会致癌？但是现实生活中，很多时候难免会出现菜做多的时候，隔夜菜真的就不能吃吗？一起来看一看。
其实隔夜菜没有大家想的那么可怕，但是还是尽量避免吃！
大家担心隔夜菜，其实无碍乎是担心其中的亚硝酸含量超标。但是实验数据已经证实了，在冰箱里储存的隔夜菜（放置24小时），亚硝酸酸盐的含量是低于国家规定的标准的，是安全的。
身体在大量摄入亚硝酸盐的基础才会出现使血红蛋白失去携带氧气的能力，导致机体缺氧，会引起急性的中毒。另一个大家担心的是亚硝酸盐在胃里碰到了胺类的物质形成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物质，会诱发胃癌等癌症的发病风险。但是前提是长期吃剂量超标的含有亚硝酸盐丰富的食物，相信现在的生活条件，也没有谁天天吃剩菜。
虽然剩菜不是绝对的不能吃，但是有些菜品还是随餐吃，不要隔夜再吃！
如果真的是做多了，需要注意的是绿叶蔬菜、凉拌的蔬菜还是尽可能吃掉，不建议再剩到第二天吃了，一是绿叶菜、及凉拌菜储存以后实在是品相和口味极差，而且相比其它的根茎类的菜而言亚硝酸盐含量确实也会高一些。
此外，在外边购买的卤味，本身就很咸，隔夜以后口味会更重；螃蟹等蛋白含量高的海鲜，如果储存不得当更容易滋生细菌，导致腐败变质，危害健康。
如果真的做多了，如何保存很关键！
如果真的菜做多了，一定是出锅以后，马上装入密封的卫生的、适合储存的容器里，盖好盖子，放到常温后，放入冰箱里。吃的时候一定要加热熟透，可以搭配着新鲜的食材一起烹调。特别是隔夜的蛋白质含量高的食材，更要充分加热后才能吃。已经加热过一次的隔夜菜，就不要再反复的加热食用了。
总结一下就是，隔夜菜没有大家想的那么可怕，但是为了健康、口味更好自然是能不吃就不吃。少做，避免浪费还省钱。但是需要提醒的是，隔夜菜如果保存不好，出现细菌污染，导致菜已经腐败变质了，再心疼也不能吃。
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