绿茶是未发酵茶，在我国的产地很大，品种繁多。按照制作工艺，绿茶可以分为蒸青、炒青、烘青、晒青四类；按照绿茶的外形，绿茶可以分为芽茶、针形茶、扁形茶、曲形茶、螺形茶、珠形茶、兰花形茶等。
按照采青制茶季节的不同，绿茶一般可以分为春茶、夏茶、秋茶，冬茶少见。从产地上来说，绿茶种类极其繁多，常见的品种有西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、涌溪火青、恩施玉露、安吉白茶、黄山毛峰、峨眉竹叶青等。
根据制作工艺，绿茶可以分为蒸青、炒青、烘青、晒青四类
蒸青、炒青、烘青、晒青绿茶在外形、口感、茶性上有着明显的区别，功效大同小异。
1.蒸青绿茶
蒸青绿茶利用蒸汽的高温来杀青，代表有恩施玉露、玉泉仙人掌茶等。蒸青绿茶的干茶颜色为深绿，茶汤浅绿，茶底青绿。蒸青绿茶口感鲜醇，香气略低，香气多为略带青味的绿豆香和板栗香。
蒸青绿茶的寒性很大，涩度比较高，刺激性强，在四类茶中只低于晒青绿茶。肠胃功能衰弱者慎喝。
2.炒青绿茶
炒青绿茶是我国绿茶中最常见的品种，干茶外形各一，颜色较蒸青稍浅，茶汤嫩绿清澈；口感没有蒸青绿茶那样浓郁，以清爽见长，香气高雅，以兰香、花果香居多。代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖等。
炒青绿茶的寒性、苦涩、刺激性较晒青绿茶（新茶）、蒸青绿茶低。
3.烘青绿茶
所谓烘青绿茶，是指制茶时在炒青的基础上再加一道烘焙程序的绿茶。烘青绿茶干茶墨绿，茶汤和茶底多为黄绿色。口感浓厚甘醇，鲜度略低，在众多绿茶中回甘最好，香气沉郁。
在蒸青、炒青、烘青、晒青绿茶中，烘青绿茶的寒性、苦涩度、刺激性是最小的。烘青绿茶的代表有安吉白茶、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
4.晒青绿茶
晒青绿茶在低温炒青以后再加晒青工序，在滇青中用得比较多，比如普洱茶生茶（2014年国家出台的茶叶新标准将普洱茶生茶列为绿茶，《GB/T 30766-2014 茶叶分类》）。晒青绿茶干茶大多比较粗壮肥大，色偏深绿，茶汤叶底偏黄绿。晒青绿茶口感鲜爽醇厚，香气浓郁，延展性非常好，回甘尤好。
晒青绿茶新茶的寒性极大，苦涩度非常高，刺激性非常强，所以，晒青绿茶一般需要陈放足够的年份再喝。
四类绿茶在茶叶外形、口感上有着明显的区别，茶性晒青寒性大，刺激性强，蒸青次之，炒青再次，烘青寒性最小，刺激性也稍弱。从功效上来讲，四类绿茶都有利于清热、消腻、醒脑提神、止渴生津。
按照外形的不同，绿茶可以分为芽茶、针形茶、扁形茶、曲形茶、珠形茶、兰花形茶等
按照外形的不同，绿茶可以分为芽茶、针形茶、扁形茶、曲形茶、珠形茶、兰花形茶等。
芽茶的代表有峨眉竹叶青等，芽茶茶青就是一个单芽；针形茶外形细长如针，代表有南京雨花茶和安化松针等；扁形茶因在炒制的过程中被重力压平，所以外形扁平，代表有西湖龙井、太平猴魁等。
曲形茶外形卷曲，代表有洞庭碧螺春等；珠形茶通过揉捻等手段，茶形紧实如圆珠，代表有涌溪火青、浮山绿珠、平水珠茶、羊岩勾青等。兰花形茶，干茶如兰花形，代表有舒城小兰花等。
这些茶的主要区别在外形上，其口感、茶性因制作工艺（杀青、揉捻、干燥等）的影响而有所不同，功效并无大的区别。
按照采青制茶季节的不同，绿茶一般可以分为春茶、夏茶、秋茶，冬茶等
按照绿茶采青制茶季节的不同，绿茶一般可以分为春茶、夏茶、秋茶，冬茶非常少见，因为采摘冬茶会影响来年春茶的品质，而且也很伤茶树，所以一般很少会有茶农采制冬茶。
在春茶、夏茶、秋茶中，从外形上来讲，春茶干茶偏油润，茶毫多，茶汤清澈黄绿，茶底柔软，茶底边缘锯齿不太明显。而夏秋茶干茶偏苍绿，茶毫少，茶汤明亮弱于春茶，尤其是夏茶的茶底较硬，边缘锯齿则明显。
从口感上来说，春茶的营养物质最丰富，口感最好，醇厚鲜爽，香气最高长。秋茶香气高长，但是汤水单薄。夏茶香气很低弱，有粗浊感。
从茶性上来说，春茶苦涩低，刺激性最低，汤水柔和。夏茶苦涩高，刺激性最高，汤水粗硬。秋茶居中，但是汤水中的营养物质大不如春茶。
从功效上来说，春、夏、秋茶都有利于清热、消腻、醒脑提神、止渴生津，只不过春茶的口感最好。
从绿茶的产地上来说，不同的绿茶制作工艺、外形、口感大有差异；如果制青工艺相同，茶性、功效基本相同。
一向不太赞同以省份来区分绿茶的产地。在每一个绿茶小产地，因为地理环境、制茶文化的不同，生产出来的绿茶在制茶工艺、外形、口感上大有不同，茶性受制青工艺的影响，功效并无大的区别。绿茶的产地太多，篇幅有限，现枚举几例典型。
1.西湖龙井
西湖龙井的核心产地在杭州西湖一带，属于炒青、扁形茶。外形扁平黄绿，口感清淡甘甜，豆香浓郁，很多绿茶爱好者都是西湖龙井的拥趸。
2.信阳毛尖
信阳毛尖的核心产地在河南信阳一带，属于炒青、针形茶。信阳毛尖以芽茶为上，干茶很小，干茶上多茶毫，茶汤也显得比较浑浊。信阳毛尖的香气高长，口感清淡。
3.洞庭碧螺春
碧螺春的核心产地在洞庭东半山和西半山。为炒青、曲形茶。干茶外形绿中显银白（茶毫），非常好看。碧螺春口感清淡，香气为非常迷人的花果香，所以被称为吓煞人香。
4.涌溪火青
涌溪火青的核心产地在安徽泾县一带，为炒青、珠形茶。顾名思义，平水圆茶干茶大多为紧实的圆形茶，干茶色泽墨绿乌润，茶汤黄绿。口感浓醇，香气很高。
5.恩施玉露
恩施玉露的核心产地在湖北恩施，为蒸青、针形茶。外形笔直如针，汤色嫩绿清澄，玉露因此而得名。恩施玉露的口感非常鲜醇。
6.黄山毛峰
黄山毛峰的核心产地在黄山风景区，是烘青、曲形茶。黄山毛峰干茶偏黄绿，有鱼叶，外形略弯曲，非常独特，干茶辨识度很高。黄山毛峰是烘青绿茶，相对同样采茶标准的绿茶，黄山毛峰的口感偏浓郁，苦涩很低，香气略沉郁。
7.峨眉竹叶青
峨眉竹叶青的核心产地在四川峨眉山一带，采青标准极高，一般只采单芽，采茶季节一般在清明以前。属于烘青、芽茶，因为竹叶青的工序有烘焙。竹叶青含有丰富的叶绿素，干茶嫩绿，茶汤黄绿清澈，叶底浅绿，香气高且余留性好。
8.普洱茶生茶
普洱茶生茶是晒青绿茶，产地主要在云南的西双版纳、临沧和普洱市一带。普洱茶采青粗壮，干茶肥硕，新茶干茶为青绿色，随着时间的增长逐渐变为褐绿直至乌润的黑褐色。新茶茶汤嫩黄，随着时间的增长逐渐变为杏黄、橙黄、橙红、深红。
普洱茶生茶新茶香气尖锐，口感咸爽，回甘深广，苦涩明显，刺激性极强，新茶极易伤脾脏肠胃，但经过陈放以后，茶性会变得温和。
综上，不同品种的绿茶区别主要在外形和口感上。
绿茶的茶性，在很大程度上会受到绿茶制作工艺的影响。如果制茶工艺大致相当，茶性基本相同。如蒸青、炒青、烘青、晒青四种茶内部，各种茶茶性并无大的区别。
绿茶的功效大致差不多，适量饮用，都有利于醒脑提神、消腻、生津止渴等。因此，不同品种的绿茶，区别并不在功效上。
