老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别?

2023-02-09 11:06 健康常识 0阅读 投稿:知识库
最佳答案 说到这生抽、老抽、酱油这不都是酱油吗?有什么区别?豉油、耗油到底是不是油,真是傻傻分不清楚。别着急,咱就掰扯掰扯。老抽、生抽、酱油,都是酱油酱油是指黄豆
说到这生抽、老抽、酱油这不都是酱油吗?有什么区别?豉油、耗油到底是不是油,真是傻傻分不清楚。别着急,咱就掰扯掰扯。老抽、生抽、酱油,都是酱油酱油是指黄豆蒸熟后,加入米曲,霉变、发酵到一定程度,表面上会冒出一颗颗液体珠子,跟出油似的,这就是最初的酱油,属于第一代。

说到这生抽、老抽、酱油这不都是酱油吗?有什么区别?豉油、耗油到底是不是油,真是傻傻分不清楚。别着急,咱就掰扯掰扯。

老抽、生抽、酱油,都是酱油

酱油是指黄豆蒸熟后,加入米曲,霉变、发酵到一定程度,表面上会冒出一颗颗液体珠子,跟出油似的,这就是最初的酱油,属于第一代。

而生抽和老抽都属于酱油的一种,生抽就好比酱油的升级版,至少要先发酵半年,之后再提取酱油,第一次提取的就叫生抽;

而老抽就好比生抽的2.0版,则是先晾晒再蒸发水分得到的。好的老抽,要晾晒时间超过一年之久!生抽适合做拌凉菜或是炒菜提鲜,老抽则多用于红烧上色。

豉油、耗油两者都不是油!

豉油其实也属于酱油的一种,它是由大豆酿造而成,因为里边会加入一些提现添加剂的成分,所以我们在蒸鱼的时候都会用豉油来提鲜,味道要比一般的酱油要好。

而耗油是由生蚝熬煮之后汤的浓缩汁,在加入了一些风味物质混合而成,和我们日常炒菜的油不同,其主要作用是给菜提鲜,可以给菜肴丰富滋味,搭配使用。(但是,蚝油毕竟只是调味品,切莫指望着通过吃蚝油去获取吃生蚝带来的营养价值呦!)

总结一下就是:小小厨房里的调味品,名字不同下,也是藏着健康学问的,了解了这几位之间的区别之处,下厨制作菜肴时,就知道如何选择了。还有就是不管是这几位中的哪一位,都要记得含钠都不少!如果烹调中选择使用,一定记得减盐。

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